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■新菜
夏天在巴翁里喝粥的味道依然记得，只不过有段时间没去了再去时，老板娘告诉我现在到巴翁不只要喝粥，还要在蒙古包里吃火锅。怎么粥卖得好好的跑去涮火锅了？老板娘说这火锅巴翁本来就有，只是那时还不是时候现在刚是时候，而且火锅配菜有好几样都是别家火锅店没有的。
一样一样来，先说最常见的——溪螺，这来自瑞安高楼的溪螺无污染、无污泥、清清爽爽。老板娘建议两种吃法，一种叫厨房来个糖醋的，一个嘛就简单吃，放到火锅里涮着吃。平时在排档里吃习惯了辣的，偶尔尝尝无辣纯糖醋的螺蛳，那味还是挺特别的，老板娘一直强调这糖醋酱要多才香甜，螺蛳吸起来才够味，连着吸了好几个也是深有同感，清爽的螺肉混着浓浓的糖醋酱吃起来确实鲜美。而放在火锅里涮又是另一种味道了，特别是在辣锅底这边涮了捞起来吃，味道更鲜辣。
要说在巴翁吃火锅的特别盼头自然不只是专门从高楼运过来的新鲜螺蛳和土鸡肉，重点是这里还有专门从丽水找过来的狗肚，这个季节吃狗肚实在是再好不过了，不要担心这狗肚的来源，更不要联想到路上那些乱跑的流浪狗，这个绝对健康正规，而且到店里后先清洗再卤过，最后再切成肉丝放进火锅里。之前到底有没有吃过狗肚早已没印象，所以有点急着想尝尝它的真实味道，别急，这狗肚要慢慢地煮，煮久点咬起来肉的韧劲才更明显。等其他小菜什么的吃得差不多了，再把锅里面的狗肚丝都捞起来，蘸着辣酱好好地品尝：很韧很有嚼头也很香，虽然有一点点的原始腥味，但并不妨碍继续不停地嚼，好吃又护胃，多吃点绝对有好处。
⊙小叶 文 摄
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