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美食情报
说起法式大餐,对于我们普通人而言,仿佛很奢侈,平时似乎只有电影里才见到。最近听说大南门的新芭缇雅就有地道的法式大餐，不免一阵惊喜。
法式焗蜗牛
焗蜗牛在温州许多餐厅都有，而地道的不多。这里的蜗牛都是从法国空运过来的半成品，连酱料都是在法国制作好后空运过来，而且蜗牛是连壳一起的，酱料就盖在壳的开口处。据厨师介绍，蜗牛加了酱料后，还要冷藏腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后再上烤箱烤制。
随着蜗牛一起上桌的还有一副精巧的蜗牛夹和蜗牛叉。用蜗牛夹轻轻地夹住蜗牛壳，用细长的蜗牛叉轻轻地把带着酱料的蜗牛肉挑出，送入嘴中，怎么做都能做到姿势优雅。而蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛壳里的汤汁还可以倒在边上的土豆泥上，拌匀一起食用。
法式鹅肝
鹅肝大家都不陌生，而在这里吃到的鹅肝是鹅肝酱。
鹅肝酱做法类似于我们的“糕”或“冻”之类，先将肥鹅肝去血筋后制成酱，搅成泥状，加入一些天然香料，两面抹上黄油后，用工具塑形后上桌。据说还有“不会做鹅肝酱,就不配做法国菜厨师”的说法。用牛油刀劈下一小块鹅肝酱，抹在法式面包上。鹅肝酱细腻绵口、面包松脆，简直会让人痛恨鹅肝酱的入口即化，在嘴里停留的时间过短。
肉眼牛排
肉眼牛排是取自牛背上的一块肌肉，形状犹如一个眼睛，所以称为肉眼牛排，在牛身上数量极为有限。做法颇为讲究，要用淀粉、香草、鹅肝酱等多种调味料一起腌制七八分钟，然后再进行煎制。除了黑椒汁蘑菇汁外，还有法式芥末，肉的外端煎得有些焦脆，里面鲜嫩无比。汁液的浓郁香味夹着芥末的辛辣，但一点都不冲，会让你所有的味觉全部醒来。
燕燕
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